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廚具營行
晉中九江通建築有限公司食堂商用廚房工程設計選擇了廚具營行
來源: | 作者:cjyh2016 | 發布時間: 2018-10-04 | 1341 次浏覽 | 分享到:
晋中九江通建筑有限公司职工食堂做廚房工程设计选择了廚具營行


      
       晋中市九江通建筑有限公司是位于山西省晋中市的一家主要从事建筑工程、装璜工程、水暖安装工程的建筑公司,并于2018年初找到了廚具營行,希望廚具營行针对目前的职工食堂进行食堂廚房工程设计,我们的工程负责人在收到这个信息后对九江通食堂进行了实地的测量,随后针对整个职工食堂进行了一个方案的设计,我们结合相关部门的规定并结合该建筑公司施工食堂实际情况设计出如下方案:


.職工食堂整體平面布局方案介紹

廚房面積:119.96

餐廳面積:124.75

廚房設備總價:10-15


(一)根据药监局等部门要求,职工食堂廚房工程设计应实施以下原则:

1、廚房布局設計應滿足既定菜式的需要。

2、嚴格掌握生熟分開,汙潔分流的原則,確保廚房飲食衛生。  

3、生産加工流程簡短順暢,避免迂回交叉,盡量縮短輸送流程, 使路徑分明。

4、廚房各功能區區域清晰,既相互獨立又相互溝通,便于廚師各司其職,分工合作。

5、擁有合理的操作人員走動空間,便于廚師作業,視野開闊,方便管理。

6、廚房應設置良好的排煙系統,確保空氣流通,無悶熱感覺,使廚師有一個舒適的工作環境。


(二)九江通職工食堂商用廚房工程设计方案:

功能區介紹

其主要功能區分爲備餐間、副食庫、粗加工區、烹饪區、主食區、洗消區

1.備餐間:負責加工切配食品原料並按規格配齊每份菜單的主料與配料的場所。

2.副食庫:負責放水果、蔬菜、水産、禽類、肉類等食品的區域。

3.粗加工間:負責水果、蔬菜、水産、禽類、肉類等原料加工成初步半成品的場所。

4.烹饪區:負責葷素半成品通過炒、蒸、煮等各種方法作成成品的場所。

5.主食區:負責主食供應和保證主食質量的場所。

6.洗消區:負責餐廳餐具、廚房工具、鍋具、器皿進行洗滌和消毒的場所。


二.職工食堂廚房所需商用廚房設備清單


其實商用廚房工程设计應嚴格按照從前期測量,廚房整體布局,設計,方案出台,方案修改,方案確定,設備訂購,設備到場,設備安裝到最後設備調試的流程,目的是爲了保證設計的整體性,使整個設計過程流暢,快捷。