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廚具營行
廚具營行負責的山西新華機械廠食堂商用廚房工程設計完工了
來源: | 作者:cjyh2016 | 發布時間: 2018-10-06 | 1275 次浏覽 | 分享到:
山西交城新华机械厂商用廚房工程设计选择廚具營行,廚具營行提供从实地测量、设计、设备预定到设备安装的一站式服务。

       山西新华机械厂是位于山西省吕梁市交城县一家主要从事来料加工焊接,普通机械制造以及普通机械修理,于2018年初找到了廚具營行,希望廚具營行针对目前的职工食堂进行食堂商用廚房工程设计,我們的工程負責人在收到這個信息後對九江通食堂進行了實地的測量,隨後針對整個職工食堂進行了一個方案的設計,我們結合相關部門的規定並結合該建築公司施工食堂實際情況設計出如下方案:

一、廚房整體布局方案介紹

廚房面積:219.29㎡

廚房設備總價:15-20

二、根据药监局等部门要求,职工食堂廚房工程设计应实施以下原则:

1、廚房布局設計應滿足既定菜式的需要。

2、嚴格掌握生熟分開,汙潔分流的原則,確保廚房飲食衛生。  

3、生産加工流程簡短順暢,避免迂回交叉,盡量縮短輸送流程, 使路徑分明。

4、廚房各功能區區域清晰,既相互獨立又相互溝通,便于廚師各司其職,分工合作。

5、擁有合理的操作人員走動空間,便于廚師作業,視野開闊,方便管理。

6、廚房應設置良好的排煙系統,確保空氣流通,無悶熱感覺,使廚師有一個舒適的工作環境。

功能區介紹

其主要功能區分爲涼菜間、副食庫、粗加工間、面點區、切配區、烹饪區、主食庫、洗碗間、更衣室

2、廚房菜品流程介紹

A、熱菜菜品的流程:原材料采購進入廚房後,在粗加工區進行初步清洗加工,在切配區進行精加工,在烹饪區進行加熱、加工完成菜品,在備餐區進行裝盤出菜等程序

B、回收碗碟洗消流程:殘汙碗碟進行回收,在洗碗間先進行清洗程序,最後在消毒櫃內對碗櫃進行消毒。

1. 涼菜間:負責根據標准菜單的要求,將各種涼菜切裝成盤。准備好涼菜所用的鹵汁、小料,加工涼菜原料,准備好各式涼菜餐具,做好餐前准備工作。按規格進行切制、裝盤。確保菜品質量及出菜速度。

2.副食庫:負責放水果、蔬菜、水産、禽類、肉類等食品的區域。

3.粗加工間:負責水果、蔬菜、水産、禽類、肉類等原料加工成初步半成品的場所。

4.面點區:負責面點食品供應和面點食品質量的場所。

5.切配區:負責加工切配食品原料並按規格配齊每份菜單的主料與配料的場所。

6.烹饪區:負責葷素半成品通過炒、蒸、煮等各種方法作成成品的場所。

7.主食庫:負責主食供應和保證主食質量的場所。

8.洗碗間:負責餐廳餐具、廚房工具、鍋具、器皿進行洗滌和消毒的場所。

9.更衣室:負責更換工作服的獨立空間。

 

三、廚房設備清單


      廚具營行商用廚房工程设计公司是一家专注于商用廚房工程设计、安装,商用廚房排煙系統設計、安装和商用厨房设备采购、安装的专业服务机构。如果您需要做或者想了解整体廚房工程项目设计、安装,商用厨房排烟系统的设计、安装以及订购商用厨房设备,请日本无吗中文字幕在线。