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廚具營行
交城湘菜館商用廚房工程設計選擇了廚具營行
來源: | 作者:cjyh2016 | 發布時間: 2018-10-10 | 1261 次浏覽 | 分享到:
交城湘菜馆做廚房工程设计找到了廚具營行,廚具營行根据相关部门的规定和食堂实际情况进行了整体的规划设计。

       商用廚房工程设计严格按照测量、布局、出方案、方案修改、设计、出图、订购设备、设备进场、设备安装的设计流程,为的是保证整个商用廚房工程设计能在日后的使用过程中环保、高效、安全、健康。

.平面布局方案介紹

廚房面積:75.03㎡

廚房設備總價:5-10萬

(一)根据药监局等部门要求,廚房工程设计应实施以下原则:

1、廚房布局設計應滿足既定菜式的需要。

2、嚴格掌握生熟分開,汙潔分流的原則,確保廚房飲食衛生。  

3、生産加工流程簡短順暢,避免迂回交叉,盡量縮短輸送流程, 使路徑分明。

4、廚房各功能區區域清晰,既相互獨立又相互溝通,便于廚師各司其職,分工合作。

5、擁有合理的操作人員走動空間,便于廚師作業,視野開闊,方便管理。

6、廚房應設置良好的排煙系統,確保空氣流通,無悶熱感覺,使廚師有一個舒適的工作環境。

(二)商用廚房工程设计方案:

1、功能區介紹

其主要功能區分爲烹饪區、涼菜區、洗碗區、粗加工區

2、廚房菜品流程介紹

A、熱菜菜品的流程:原材料采購進入廚房後,在粗加工區進行初步清洗加工,在切配區進行精加工,在烹饪區進行加熱、加工完成菜品,在備餐區進行裝盤出菜等程序

B、回收碗碟洗消流程:殘汙碗碟進行回收,在洗碗間先進行清洗程序,最後在消毒櫃內對碗櫃進行消毒。

烹饪

烹饪區:負責葷素半成品通過炒、蒸、煮等各種方法作成成品的場所。

涼菜

涼菜区:负责根据标准菜单的要求,将各种涼菜切装成盘。准备好涼菜所用的卤汁、小料,加工涼菜原料,准备好各式涼菜餐具,做好餐前准备工作。按规格进行切制、装盘。确保菜品质量及出菜速度。

洗碗

洗碗區:負責餐廳餐具、廚房工具、鍋具、器皿進行洗滌和消毒的場所。

粗加工

粗加工區:負責水果、蔬菜、水産、禽類、肉類等原料加工成初步半成品的場所。

二、商用廚房設備清單


       廚具營行商用廚房工程设计公司是一家专注于商用廚房工程设计、安装,商用廚房排煙系統設計、安装和商用厨房设备采购、安装的专业服务机构。如果您需要做或者想了解整体廚房工程项目设计、安装,商用厨房排烟系统的设计、安装以及订购商用厨房设备,请日本无吗中文字幕在线。