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廚具營行
晉中和順飯店商用廚房工程設計選擇了廚具營行
來源: | 作者:cjyh2016 | 發布時間: 2018-10-13 | 1261 次浏覽 | 分享到:
看来很多人都选择廚具營行来做商用廚房工程设计,你想知道是为什么吗?

    什么是商用廚房工程设计,其实廚房工程设计是一个概念,其中包含有很多的流程,像从刚开始对门店的策划、厨房的测量、厨房设备的布局设计、厨房排烟系统的设计布局、方案出台、方案修改、出图、设备订购、设备到场、设备安装调试、厨房的运营使用到最后的售后服务,对于整个廚房工程设计来说,每个流程都是很重要的,对于今后厨房的使用也是至关重要的。

.和顺饭店廚房工程设计平面布局方案介绍

廚房面積:120.81

廚房設備總價:1-5

(一)根据药监局等部门要求,饭店廚房工程设计应实施以下原则

1、廚房布局設計應滿足既定菜式的需要。

2、嚴格掌握生熟分開,汙潔分流的原則,確保廚房飲食衛生。  

3、日本无吗中文字幕在线加工流程简短顺畅,避免迂回交叉,尽量缩短输送流程, 使路径分明。

4、廚房各功能區區域清晰,既相互獨立又相互溝通,便于廚師各司其職,分工合作。

5、擁有合理的操作人員走動空間,便于廚師作業,視野開闊,方便管理。

6、廚房應設置良好的排煙系統,確保空氣流通,無悶熱感覺,使廚師有一個舒適的工作環境。

(二)商用廚房工程设计方案:

1、功能區介紹

其主要功能區分爲烹饪區、粗加工區、面點區、切配區、洗碗區

2、廚房菜品流程介紹

A、熱菜菜品的流程:原材料采購進入廚房後,在粗加工區進行初步清洗加工,在切配區進行精加工,在烹饪區進行加熱、加工完成菜品,在備餐區進行裝盤出菜等程序

B、回收碗碟洗消流程:殘汙碗碟進行回收,在洗碗間先進行清洗程序,最後在消毒櫃內對碗櫃進行消毒。

烹饪

烹饪區:負責葷素半成品通過炒、蒸、煮等各種方法作成成品的場所。

粗加工

粗加工區:負責水果、蔬菜、水産、禽類、肉類等原料加工成初步半成品的場所。

面點

面點区:负责面點食品供应和面點食品质量的场所。

切配

切配區:負責加工切配食品原料並按規格配齊每份菜單的主料與配料的場所。

洗碗

洗碗區:負責餐廳餐具、廚房工具、鍋具、器皿進行洗滌和消毒的場所。

.商用廚房設備清單

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