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廚具營行
酒店廚房設備如何選擇廚具才正確?
來源: | 作者:cjyh2016 | 發布時間: 2019-05-17 | 373 次浏覽 | 分享到:
酒店商用廚房設備功用區的區分:主食庫,副食、幹貨庫,腌制間,面點、小吃間,涼菜間,蔬菜初加工間,肉類、水産加工間,廢物間,切配間,打荷區,烹饪區,蒸煮區,配餐區,售賣、傳菜區,就餐區。
酒店商用廚房設備
熱廚區:燃氣炒竈,蒸飯櫃,湯爐,煲仔爐具,蒸櫃,電磁爐,微波爐,烤爐;
 
儲藏設備:其分爲食物儲藏部分,包含常溫文低溫設備:平板貨架、米面櫃、打荷台冰箱、冰櫃、冷庫等,器物用品儲藏部分調料櫃、售賣工作台、各種底櫃、吊櫃、角櫃、多功用裝修櫃等;
 
洗刷消毒設備:冷熱水的供給體系、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒櫃等,洗刷後在廚房操作中發生的廢物處置設備等、食物廢物粉碎器等設備;
 
調度設備:主要是調度的台面,收拾、切菜、配料、調制的工具和器皿。
 
酒店商用廚房設備的選購准則有以下幾點:
 
方便的准則
廚房內的操作要有一個合理的流程,在廚房設備的規劃上,要按正確的流程規劃各部位的擺放,對日後運用方便十分重要。再就是竈台的高度、吊櫃的方位等,都直接影響到運用的方便程度,要挑選契合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。
  
防火的准則
酒店廚房設備表層應具有防火才幹,正規廚房設備出産廠家出産的廚房設備面層資料悉數運用不燃、阻燃的資料制成。
 
衛生的准則
酒店廚房設備要有抗禦汙染的才幹,特別是要有防止甲由、老鼠、螞蟻等汙染食物的功用,才幹確保整個廚房設備的內涵質量。
 
漂亮的准則
酒店商用廚房設備不僅要求造型、顔色賞心悅目,並且要有持久性,因而要求有較易的防汙染、好清潔的功能。